Les desserts préférés des Français

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Sondage Ifop - Version Femina • 9 octobre 2005

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Fiche technique

Echantillon de 1006 personnes, représentatif de la population française âgée de 15 ans et plus. La représentativité de l’échantillon a été assurée par la méthode des quotas (sexe, âge, profession du chef de famille) après stratification par région et catégorie d’agglomération. Les interviews ont eu lieu par téléphone au domicile des personnes interrogées. Du 10 au 11 juin 2005.

Principaux enseignements

1- Particulièrement gourmands, les Français aiment les desserts et en sont de gros consommateurs

Près d’un Français sur deux (46%) termine toujours son repas par une note sucrée et plus d’un sur trois (36%) le fait de temps en temps. Seuls 12% des interviewés déclarent ne prendre que rarement un dessert, et 6% jamais.

Dans le détail, certaines catégories de la population s’avèrent plus friandes de desserts que la moyenne. Il s’agit d’abord des femmes dont 49% déclarent consommer systématiquement un dessert, contre 41% des hommes. En ce qui concerne les catégories professionnelles, les plus gourmands appartiennent aux professions libérales et cadres supérieures: 52% d’entre eux consomment systématiquement un dessert.

A l’inverse, les personnes âgées de 35 à 49 ans se distinguent par une plus faible consommation de desserts: 39% seulement en prennent systématiquement, et 9% n’en prennent jamais. En outre, les artisans et commerçants ne sont que 36% à toujours terminer leur repas par un dessert, 20% en prenant rarement.

La gourmandise est la première raison motivant la majorité des amateurs de dessert: 55% prennent ainsi un dessert alors qu’ils n’ont plus faim; 34% déclarent s’être un peu économisés en vue du dessert et seuls 10% prennent un dessert pour apaiser leur faim.

Plus précisément, les femmes confessent plus volontiers leur gourmandise que les hommes (57% contre 53%). Les comportements varient également selon l’âge, dans la mesure où les répondants âgés de 65 ans et plus sont 63% à prendre des desserts par pure gourmandise, alors que les jeunes âgés de 15 à 24 ans sont sensiblement plus nombreux à avoir encore faim en fin de repas (16%). Les professions libérales et cadres supérieurs se distinguent également: seuls 48% mangent un dessert par gourmandise, 30% gardant une petite place et 21% ayant encore de l’appétit.

Les plus gros consommateurs de desserts (ceux qui en prennent systématiquement) ont un comportement très proche de la moyenne: 55% consomment leur dessert par gourmandise.

2- Le top 5 des desserts préférés des Français traduit leur attachement à des préparations simples et classiques. Leurs ingrédients de prédilection confirment cet attachement à ces valeurs sûres du dessert.

Le top 5 des desserts préférés des Français est le suivant :

1. La glace ou le sorbet (25% de citations)

2. La tarte aux fruits (19%)

3. La mousse au chocolat (17%)

4. Les profiteroles (14%)

5. L’éclair ou la religieuse au café ou au chocolat (14%)

Ce top se caractérise par la grande variété des ingrédients (multitude de parfums pour les glaces et sorbets, chocolat, café et fruits pour les autres desserts) ainsi que des textures. Glace, mousse, pâte à chou et surtout chocolat dominent tout de même parmi les ingrédients nécessaires à l’élaboration de ces desserts.

En choisissant ces préparations, les Français privilégient les recettes simples et affirment leur goût pour des desserts classiques. Les desserts cités figurent parmi les produits phares de nos pâtisseries et autres rayons surgelés. Ils peuvent également être réalisés à la maison. Mais les mets les plus délicats à préparer ou à trouver ne se trouvant pas en début de classement, les Français semblent véritablement privilégier la simplicité.

De façon plus détaillée, les hommes se déclarent plus amateurs de glace que les femmes (27% contre 22%), ces dernières appréciant presque autant la tarte aux fruits (21%).

L’analyse des résultats selon l’âge révèle d’intéressantes disparités. Ainsi, ce sont les plus âgés et les plus jeunes qui plébiscitent la glace et le sorbet (respectivement 27% des 65 ans et plus la citent, de même que 28% des 18-24 ans) mais ces derniers ne sont que 15% à mentionner la tarte aux fruits, contre 27% des plus anciens. En revanche, le fondant au chocolat obtient leur faveur (22% de citations) alors que leurs aînés semblent le bouder (3%).

Notons enfin que dans l’agglomération parisienne, le top 3 des desserts est différent: la mousse au chocolat arrive en premier (22%), suivie de près par la tarte aux fruits (21%) et la glace (19%).

Pour un Français sur trois les fruits (33%) et le chocolat (32%) sont les ingrédients symbolisant le mieux la composition du dessert idéal. Ces deux ingrédients, dont on a vu qu’ils entraient dans la composition des desserts préférés des Français, confirment leur goût pour les saveurs classiques et simples.

La vanille (15%) et la chantilly (10%) sont respectivement classées en troisième et quatrième position dans cette hiérarchie, le caramel et la pâte d’amande n’étant mentionnée que par 5% des interviewés.

Les femmes manifestent un goût particulièrement prononcé pour le chocolat (35%) qu’elles placent avant les fruits (33%). Les plus jeunes font de même (36% chez les 15-24 ans, 26% seulement mentionnant les fruits), alors que les plus âgés semblent avoir un penchant plus faible pour cet ingrédient (20% des interviewés ayant 65 ans et plus l’évoquent, 35% préférant les fruits).

Par ailleurs, les hommes et les femmes expriment un avis très proche sur les fruits avec respectivement 32% et 33% déclarant que les fruits font partie intégrante des desserts idéaux. Si les fruits sont appréciés dans les zones rurales et les communes urbaines de province, c’est moins fortement le cas dans l’agglomération parisienne (25%) dont les habitants semblent préférer le chocolat (32%).

Le chocolat est également envisagé comme un ingrédient idéal par 35% des Français ayant l’habitude de toujours prendre un dessert en fin de repas, alors que seuls 29% des Français prenant rarement un dessert le citent.

La vanille est plus fréquemment citée par les hommes que par les femmes (18% contre 12%). Les personnes âgées de 65 ans et plus (19%) et surtout les inactifs (22%) estiment que la vanille est indispensable à la réussite d’un dessert idéal.

La chantilly est, pour sa part, appréciée par 12% des hommes et par 8% des femmes. Il faut noter également que la chantilly remporte un franc succès dans l’agglomération parisienne (16%) avec un score deux fois plus élevé que dans les communes rurales (8%).

3- Une majorité des Français reste attachée à la préparation personnelle du dessert.

Les Français préfèrent en majorité (52%) réaliser eux-mêmes le dessert lorsqu’ils reçoivent. Ceux qui vont acheter leur dessert sont toutefois nombreux (42%) alors que les autres possibilités restent marginales: 3% seulement préparent le dessert avec des aides culinaires et la même proportion laisse aux invités le soin de l’apporter.

64% des femmes font le dessert elle-même, contre 39% seulement des hommes. Les personnes âgées de 65 ans et plus sont très coutumières de cette pratique (60%) ainsi que les employés (57%). A contrario, les professions intermédiaires ne sont que 44% à préparer le dessert. En ce qui concerne les catégories d’agglomération, la proportion d’habitants de communes rurales réalisant elle même son dessert (59%) est plus élevée que dans l’agglomération parisienne (51%) et les villes de province (50%).

Au delà de cet aspect, les personnes qui prennent toujours un dessert en fin de repas préparent majoritairement (54%) leur dessert lorsqu’elles reçoivent alors que les Français qui en mangent rarement sont une minorité (47%) à le faire lorsque cette situation se présente.

55% des hommes préfèrent acheter le dessert lorsqu’ils reçoivent, contre 30% des femmes. Presque la moitié (47%) des personnes âgées de 35 à 49 ans sont également partisanes de cette méthode, de même que les Français exerçant une profession intermédiaire (47% également). En outre, 47% des personnes mangeant rarement un dessert achètent aussi leur dessert dans le commerce, alors que seuls 39% des interviewés consommant toujours un dessert agissent de la sorte.  

Conclusion :

Pour la majorité des Français déguster un dessert, plus qu’un complément du repas c’est avant tout un moment où chacun peut se faire plaisir.  Et cela d’autant plus que ce moment agréable est partagé par un grand nombre d’entre eux après chaque repas. Cette habitude alimentaire se traduit dans les faits par une prédominance des desserts traditionnels tels que la tarte aux fruits ou la glace et également par un attachement à des ingrédients traditionnels tels que les fruits et le chocolat.

Cette dimension de convivialité véhiculée par le dessert se retrouve également dans la forte propension qu’ont les Français à le préparer eux-mêmes lorsqu’ils reçoivent des invités.

L’habitude de prendre un dessert en fin de repas

Question:Généralement, terminez-vous votre repas par une note sucrée ?

 

Les raisons poussant à prendre un dessert

Question:Quand vous prenez un dessert c’est parce que ?

 

Les desserts préférés

Question:Parmi les desserts suivants, quel est votre dessert préféré ?

 (*) Total supérieur à 100, les interviewés ayant pu donner plusieurs réponses

L’ingrédient symbolisant le mieux le dessert idéal

Question:Quel est pour vous l’ingrédient qui symbolise le mieux le dessert idéal ?

 

 La provenance du dessert lors de la réception d’invités

Question:En général, lorsque vous recevez des invités, le dessert, ... ?